Den 25-årige centern satte först 1–0 bara 36 sekunder in i första perioden och sedan 3–0 13.07 in i andra. 30 sekunder in i tredje perioden spelade Eriksson Ek fram Marcus Foligno till 4–0.
Den tidigare Färjestadsspelaren gör sin sjätte NHL-säsong, och den hittills poängbästa med 40 poäng, 21 mål och 19 assist, på 63 matcher.
I bortasegern mot Washington assisterade även svenske lagkamraten Jonas Brodin till Tyson Josts 2–0-mål för Minnesota.