Organisationen skriver att hon dödades i tisdags när hon var ute för att skaffa förnödenheter till sin familj.
"Våra kollegor i Ukraina håller nära kontakt med hennes familj och erbjuder vårt stöd," skriver OSSE.
Charkiv, landets näst största stad, har under de senaste dagarna utsatts för intensifierade ryska angrepp. Såväl polishuset som universitetet och myndighetsbyggnader har skadats i explosioner.
"I Charkiv och andra städer i Ukraina slår robotar, granater och raketer ner i bostadshus och stadskärnor, och dödar och skadar oskyldiga civila – kvinnor, män och barn," fortsätter OSSE i sitt uttalande och fördömer de ryska angreppen mot tätbebyggda områden.