Schnitzel på svenskt vis

För 4 personer700 g benfri fläskkotlett i bit2-3 msk vetemjöl1 ägg1 1/2 dl veteströbrödsalt och vitpeppar1 citron4 ansjovisfiléer1 1/2 msk kaprissmör och rapsolja till stekningTill rödvinsskyn:1 msk smör1 gul lök3-4 grovhackade persiljestjälkar1 lagerblad1 dl rödvin4 dl vatten1 1/2 msk konc. kalvfond6 grovkrossade vitpepparkornmajsstärkelsesojakulörAtt äta till:stekt potatis, ärter1. Fräs hackad lök och bitar av persiljestjälkar med smör i en kastrull. Tillsätt lagerblad och pepparkorn. Späd med rödvin, vatten och kalvfond. Red lätt med majsstärkelse och låt skyn sjuda utan lock i 15 minuter. Färga skyn med sojakulör och smaka av med salt. Skyn silas före servering.2. Putsa bort fett och dela köttet i fyra bitar som bankas ut med köttklubba. Köttet ska ligga med snittsidan uppåt och mot bänken när det bankas. Lägger man en plastpåse över och under köttet vid bankningen minskar risken att köttet trasas sönder. Salta, peppra och vänd schnitzlarna i mjöl, uppvispat ägg och ströbröd. Stek dem i lika delar smör och olja i medelvarm panna.3. Grunda med lite rödvinssky på tallrikarna och lägg upp schnitzlarna med wienergarnityr, det vill säga citronskiva med ansjovisrulle fylld med kapris. Serveras med gröna ärter och stekt potatis.