Nya och gamla semlor
Semlan är en urgammal festbulle med anor. I sina tidigaste former kryddades den med kummin. Först en bit in på 1800-talet kom mandelmassefyllning och ungefär 100 år senare fick en konditor på Gotland idén att spritsa vispad grädde under locket. Nu tar vi oss friheten att smaksätta semlorna på nytt sätt.
Färdiggräddat. De färdiggräddade semlebullarna måste svalna under handduk innan de kan fyllas.
Foto: Fotograf saknas!
På 1700-talet fick hetväggarna sin nuvarande runda form och åts med varm mjölk, gärna smaksatt med kryddor i den mån det fanns. I mitten av 1800-talet tröttnade man på att kalla de runda bullarna för varma kilar och de bytte namn till fettisdagsbullar eller fastlagsbullar.I takt med att fastan blir en allt mer avlägsen företeelse har beteckningen semla blivit den vanligaste beteckningen för bakverket.Olika smaker
På senare tid har nya typer av semlor sett dagens ljus. Det kan vara allt från saffranssemlor där bullen smaksätts med saffran eller så kallade wienersemlor som bakas av smördeg, det vill säga samma deg som används till wienerbröd. Här håller vi oss till den traditionella bullen men experimenterar lite med fyllningen. En skogs- och trädgårdssemla smaksatt med bär från just skog och trädgård förvandlar semlan till en bakelse. Citrussemlorna smaksätts med lemon curd, en sötsyrlig marmelad som finns att köpa färdig, samt apelsin. Friskt och fräscht för alla som tycker att vanliga semlor blir lite söta i överkant.
10-12 st.100 g smör3 dl mjölk, 3 %75 g röd jäst1/2 tsk salt1 dl strösocker1 ägg9 1/2 dl vetemjöl1. Smält smöret i kastrull. Slå i mjölk och värm till 37 grader. Smula jästen i en degskål och lös upp den i lite degvätska.2. Tillsätt resterande degvätska, salt, strösocker och ett ägg. Tillsätt vetemjöl i omgångar. Arbeta ihop och jäs under bakduk i 30 minuter.3. Arbeta degen på mjölat bakbord och dela den i två delar. Forma två rullar som i sin tur delas i 5-6 bitar. Rulla till runda bullar som läggs på plåt täckt med bakplåtspapper. Täck med handduk och jäs 30 minuter till.4. Pensla bullarna med uppvispat ägg och grädda dem 9-11 minuter mitt i 250 graders ugn. Låt svalna på galler under duk.5. Klipp eller skär loss lock och ta ut lite av inkråmet när bullarna svalnat. Hacka det som plockas ut och blanda med mandelmassa. Lägg tillbaka fyllningen. Spritsa vispad grädde och lägg tillbaka locken. Sikta över florsocker först när semlorna ska serveras.
Så jobbar vi med nyheter