Heta desserter till valborg
Med valborgsmässoafton sägs våren komma. Men vi vet hur det brukar bli. Ingen vårkväll kan vara kallare än just sista april. Här ser vi till att åtminstone hålla värmen vid matbordet med förslag på heta eller rent av brinnande desserter.
Foto:
Om man nu inte vågar tända på sin mat kan man fuska och enbart tillsätta likör för smakens skull. Och ärligt talat så blir det just ingen skillnad i smak, men skådespelet och magsuget får man klara sig utan.Flambering kräver att du är med på noterna, att pannan är varm och spriten rumstempererad. Låt aldrig pannan stå kvar under spisfläkten för då kan det gå riktigt illa.Cr pes Suzette är en klassisk krogrätt som lagas i två steg. Den första i köket av kockar och den andra i matsalen av hovmästaren inför förväntansfulla gäster. Att den senare delen handlar om show är uppenbart. Vill man helt slippa ifrån eldandet kan man välja en dessert som hämtar värmen från den beskedliga ugnen. Gino är en klassiker, där frukter i bitar gratineras med riven vit choklad. Hur lättlagat som helst och allt kan förberedas för att bara skickas in i ugnen strax innan desserten ska dukas fram. Praktisk bjudmat med andra ord.Lite mer avancerad är den varma fruktsalladen som gratineras med mandellikör. Här handlar det om stora smaker med en tilltalande smakbrytning från likören. Även här kan man förbereda och bara gratinera när desserten ska fram.
För 4 personerTill crepessmeten:4 dl vetemjöl1 dl strösocker1 krm salt4 ägg (hela)2 äggulor4 dl mjölk1 dl grädde25 g smält smörTill servering/flambering:4 sockerbitar1 apelsin5 cl Grand Marnier5 cl konjak2 msk strösockerAtt äta till:vaniljglassAtt göra i förväg:1. Blanda mjöl, socker och salt i en vispvänlig skål. Knäck och rör ner äggen, först de hela och sedan enbart äggulor, ett i taget. Arbeta smeten helt slät. Avsluta med mjölk och grädde. Ställ smeten kallt i 2 timmar.2. Smält och bryn gärna smöret ljusbrunt i kastrull. Arbeta ner smöret i smeten.3. Smöra en stekpanna lätt och stek små crepes, det vill säga tunna pannkakor med cirka 12 centimeters diameter. Så långt kan man förbereda. Beräkna 3 crepes per person.Vid servering:4. Gnid sockerbitarna mot apelsinskalet. Lägg sockerbitarna i en vid panna, plateau om du har, annars en väl rengjord stekpanna som sätts på spisen. Dela apelsinen, pressa ut saften och slå den i pannan. Låt socker och saft koka ihop något.5. Tillsätt smöret. Låt det sjuda samman med socker och saft. Lägg i crepes en i taget och vik ihop dem med två slag och lägg över dem på uppläggningsfat. När alla är vikta läggs de tillbaka i pannan. Slå på likör, konjak och socker. Lyft ut pannan utanför spisfläkten och tänd på. Serveras direkt med vaniljglass som godaste tillbehör.Alternativ tillagning utan flambering:Grädda crepes och förbered serveringen enligt punkt 1 till 4. Följ punkt 5 fram till dess att spriten ska tillsättas. Här väljer man enbart likör och hoppar helt enkelt över flamberingen. Låt crepes och likör dra någon minut innan de serveras. Ett säkrare och nästan lika gott sätt att göra crepes Suzette för den som är ovan vid flambering.
Så jobbar vi med nyheter