150 miljoner kronor investeras i kommunens matlagning
Nu går det undan. Trots att det tidigare sagts, att man skulle ta tid på sig med att införa kyld mat - i framför allt äldreomsorgen, men även för förskolan.Stora investeringar handlar det om, på sammanlagt nära nog 150 milj kronor.
Med en ny metod ska personer inom barn- och äldreomsorgen kunna njuta av en mer näringsriktig och välsmakande mat. På förskolan Galaxen, där bilden togs, har man bara goda erfarenheter, Foto: Robert Svensson/arkiv
Foto: Fotograf saknas!
Men det är den nya livsmedelslagstiftningen, som nu ställer högre krav på kommunal tillagning av mat. Sandbyhovsköket, storköket som i dag svarar för det mesta av maten till äldreomsorgen, framstår då som ohjälpligt föråldrat.
Det gamla köket har också under år 2005 fått flera anmärkningar från miljö- och hälsoskyddskontoret. Det har ett antal krav på sig, för att verksamheten ska få fortsätta.
En ny anläggning blir därmed av nöden - och kommer då, under alla förhållanden, att kosta ca 80 milj kr. Den utgiften kommer man alltså inte undan.
Mot den bakgrunden har man sedan något år börjat tänka i nya banor om den kommunala matlagningen. Och nu ökar man tempot, ärendet ska upp i kommunstyrelsen för beslut. Man avser då att investera så här:
83,4 milj kr till en anläggning för produktion av kyld mat.
8,9 milj kr till anpassning av kök inom äldreomsorgen för att kunna hantera denna kylda mat.
26,9 milj kr till anpassning av 66 förskolekök.
Dessutom ska, för 30 milj kr, 30 förskolekök anpassas till tillagningskök.
För placeringen av den nya köksanläggningen väljer man mellan två lägen på Ingelsta. Den föreslås bli dimensionerad för produktion av upp till 10.000 måltider fem dagar i veckan.
De inledande behoven för äldreomsorg och förskolor uppskattas till ca 8.000 portioner per dag. Här finns alltså kapacitet för utökning.
Idag varm mat
Idag levereras varm mat från Sandbyhovsköket. Enbart transportkostnaderna för att via hemtjänsten få ut de ca 900 dagliga portionerna beräknas till 19 milj kr, en summa som motsvarar hela 48 årsarbetare.
Det är ju inte något riktigt bra sätt att använda begränsade resurser på. Transporterna bedöms också utgöra en arbetsmiljörisk för hemtjänstpersonalen.
Nu ska man alltså i stället gå över till kyld mat. Till mat som snabbkyls efter tillagningen, och som sedan håller sig i ett antal dagar.
Då kan mat för hela veckan lagras i kylskåpet hemma hos hemtjänsttagarna - för att sedan värmas upp vid tidpunkt som passar. Som det nu är måste man äta omedelbart när maten levereras, och den är varm.
Men den fixa tidpunkten kanske inte passar alla. Vissa äter sin frukost sent, och borde då få sin lunch senare också. Nu ökar flexibiliteten.
Studier har visat på, att mat tillagad och förvarad på det här viset är både mer näringsrik och välsmakande. I dag finns det många klagomål på smaklös mat inom äldreomsorgen.
Lagade direkt
Fram till 1980-talet var faktiskt det vanliga inom hemtjänsten, att maten tillagades direkt i den enskildes bostad. Men sådant har man inte råd med längre.
Ett återiförande har utretts, och har då visat sig kräva minst en timme arbetstid per matlagningstillfälle. Med 900 personer per dag, som behöver den här tjänsten, skulle det motsvara 180 årsarbetare. Dessutom skulle då större delen av de nyss nämnda 48 årsarbetare, som idag går åt för transporterna, ändå behöva vara kvar.
De stora pengar - 150 milj kr alltså - som behövs till de här investeringarna ska anvisas i 2007-10 års budget.
Så jobbar vi med nyheter