Snacka om lussebak!
FINSPÅNGEtt och ett halvt ton pepparkaksdeg, tusentals lussekatter, sisådär sju-åtta tusen saffranskransar och -längder. En nätt liten degbunke som rymmer upp till 90 liter om det krävs, och en ugn som tar 26 plåtar åt gången.Snacka om lussebak!
Fredrik Gunnarsson och Bengt Klintberg formar lussekatter vid bakbordet. FOTO: TITTI OLOVSSON
Foto:
- Luciaveckan är vår största bakvecka för saffransbröd, säger bagerichef Karl-Erik Östman, men julbaket pågår från veckan före advent till trettonhelgen.
<b>Sprit och saffran</b>
Karl-Erik passar på att skicka med ett proffstips till alla saffransbagare därhemma: använd sprit!
- Töm saffranspåsen i en äggkopp, häll på sprit och låt det dra. Man får ut dubbelt så mycket färg och smak av en påse om man gör så, och alkoholen försvinner i gräddningen.
Bakprocessen ser egentligen likadan ut på bageriet som hemma, allt sker bara i större skala.
Steg ett är att sätta degen. Det är Björn Roséns jobb. Han är nämligen trågare som det heter på bagerispråk. Det jobbet har han på elfte året nu, men hans anställning har varat betydligt längre.
- Jag började som lärling efter skolan, nu är jag inne på 28:e året.
<b>Tidig start</b>
Som trågare är det Björn som börjar först. Tre, ibland halv tre på morgonen, är han gång med att sätta dagens första deg. En gång i veckan börjar han till och med två på morgonen.
Ingredienserna blandas och bearbetas - kanske inte precis med träslev, förstås - och därefter ska degen jäsa i det speciella jäsrummet. Sen är det dags för utbakning, då momenten är uppdelade på olika bagare som tar hjälp av tekniken. En maskin formar bullar av stora degplattor, en annan plattar till och skär bullarna i "remsor" som sedan kvickt och behändigt formas till lussekatter. Då är det inga maskiner inblandade - här är det hantverksskicklighet som gäller. Sist trycks russinen på plats. En tur till i jäsrummet och sedan skjuts in i ugnen! Personalen roterar på flera av momenten.
<b>Pepparkakshus</b>
Konditor Eva Lena Östman håller på att sätta samman det egendesignade pepparkakshuset. Hon har inte vansläktats när det gäller yrkesval. Som hörs på efternamnet är hon dotter till Karl-Erik. Men det stannar inte vid det.
- Farfar har också jobbat här, säger Eva Lena, som själv haft flera anställningar och just nu vikaierar på NÖK- bageriet.
Pepparkakshus tillhör inte det ordinarie sortimentet, utan görs speciellt för att pryda bröddisken på Viberga.
- De enda pepparkakor vi bakar och säljer är stora pepparkakor, men vi gör inte burkar med pepparkakor. Däremot förmedlar vi dem från andra bagerier ut till butikerna. Vi säljer färdig pepparkaksdeg och den går det åt mycket av.
<span class=rub>Recept på pepparkakor</span>
Generöst nog delar bagerichefen med sig av receptet. Är det månne någon som vill prova....?
Pepparkaksdeg:
52 kilo vetemjöl
22 kilo sirap
20 kilo socker
10 kilo margarin
10 kilo smör
6 liter vatten
4,5 hekto nejlikor
6,5 hekto ingefära
6,6 hekto kanel
8,5 hekto bikarbonat
Av detta recept blir det 480 paket pepparkaksdeg á 500 gram.
<B>FAKTA</B>
NÖK bagar´n har funnits i lokalerna på Linköpingsvägen sedan 1950.
Tillbyggnader har skett två gånger sedan dess. För två år sedan lades nytt golv in och fasaden renoverades.
Bageriet levererar till NÖK:s butiker, till kommunen och till en del privata kundr.
Volymmässigt är Viberga den största unden, dit går 60 procent.
Både mat- och kaffebröd finns i sortimentet som innehåller mellan 250 och 260 artiklar.
På bageriet arbetar 16 personer, en del på deltid. Av dessa är två konditorier, fyra expeditions- och packningspersonal, övriga är bagare.
Varje år tillverkas här 150.000 - 160.000 långfranska, 140.000 - 150. 000 limpor och hela 626.000 tekakor.
NÖK bagar´n har funnits i lokalerna på Linköpingsvägen sedan 1950.
Tillbyggnader har skett två gånger sedan dess. För två år sedan lades nytt golv in och fasaden renoverades.
Bageriet levererar till NÖK:s butiker, till kommunen och till en del privata kundr.
Volymmässigt är Viberga den största unden, dit går 60 procent.
Både mat- och kaffebröd finns i sortimentet som innehåller mellan 250 och 260 artiklar.
På bageriet arbetar 16 personer, en del på deltid. Av dessa är två konditorier, fyra expeditions- och packningspersonal, övriga är bagare.
Varje år tillverkas här 150.000 - 160.000 långfranska, 140.000 - 150. 000 limpor och hela 626.000 tekakor.
Så jobbar vi med nyheter